杏（あんず）の種には毒があるって本当？調べてみました！

おいしいジャムやシロップ煮、アルコール漬けに活用されることが多い「あんず」、そんな「あんず」の種に毒が入っているという説がありますが、皆さんはご存知ですか？

今回は、「あんず」に毒がふくまれるかどうか！や「あんず」を食べても問題ないか？について調べてみたいと思います。

あんずの種には毒があるといいますが、それは種の中にある「仁(さね)」と呼ばれる白い部分に「アミグダリン」が含まれていることが原因です。

この「アミグダリン」は、そのままの状態では無毒で問題ないのですが、「アミグダリン」が「仁(さね)」と同様に杏の種に含まれる酵素「エムルシン」や動物が体内に持っている酵素「β－グルコシダーゼ」と結合することで「青酸(シアン化水素)」と変化します。

こう聞くと「今まで気にせず食べていたのに．．．．．食べるのが怖い」なんて感じてしまう方も多いと思いますが、普通に果物を食べている分には気にする必要はありません！

あんずの種自体、非常に硬いので「果肉を食べていたらうっかり種の中身を食べてしまった」なんて事はないと思います。

また、あんずを加工してジャムやシロップ漬けに作る場合でも「完熟したあんずの種は毒性が低くなる(アミグダリンの量が減る)」事や、アルコールや砂糖でアミグダリンが分解されるので心配はありません。

※ただし、種については加工しても食べることは控えましょう。

種に毒が含まれる果物はあんずだけではありません、他にもリンゴ・さくらんぼ・桃・梅・びわといった果物の種にも毒があります。

びわについては「農林水産省」より”ビワの種の粉末は食べないようにしましょう”と注意喚起も出ていますので、ご注意ください。

あんずの種に毒があるとご紹介しましたが、毒の原因でもある「アミグダリン」には体によい効能も持っています。

咳止めやかゆみ止め・整腸作用・疲労回復などの効果があり漢方薬の「杏仁」として2000年以上も昔から活用されてきました。

大量に体内に取り込めば毒となる「アミグダリン」ですが、少量であれば「薬」としての効果が期待できるんです。

食べ物には様々な成分が含まれますが、どんなに体によい成分でも「食べる量」や「食べる人の体調」によっては有害になることはあると思います。

あんずの種のように毒性が証明されている物だけでなく、どんな食べ物でも自分の体調や体質・食べる量に気をつけていれば、怖がる必要はないと思います。

今回、あんずの種に含まれる毒「アミグダリン」を知ったことで「杏仁豆腐を食べるのが怖い」なんて感じる方もいるかもしれませんが、心配することはありません。

あんずの種より取り出した「杏仁霜」を使用した杏仁豆腐でも、普通に食べて問題ありませんし、最近の杏仁豆腐では殆どの物が「杏仁霜」を使わずに「アーモンドパウダー」で代用していることが多いそうです。

杏仁豆腐に「杏仁霜」を使っていないのは残念ですが、「アーモンドパウダー」を使っているなら安心して食べられますね。

「あんず」に含まれる毒「アミグダリン」についてご紹介しましたがいかがでしたか？

確かに「あんず」の種には毒物が含まれていますが、一般的な食べ方であれば特に問題ないことがわかりました。

種に毒物が含まれていても必要以上に「あんず」を怖がる必要は有りませんので、心配しすぎず「あんず」のおいしさを味わってくださいね。