まだ捨てるのは早いかもしれませんよ！

そこで今回は、芯や種周辺に黒いカビが生えていたら、本当に食べられないのか？また、カビが生える原因やその生え方の特徴は？カビが生えないようにするための保存方法は？

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りんごを切ったら芯や種にカビが生えてしまっていた原因は？

りんごは、バラ科の植物なので、その構造上、芯や種にカビが生えてしまうのは仕方がないことなのです。

というのも、花が一旦菌に感染してしまうと、果実の肥大期にガクから、その菌が侵入し、芯に腐敗が発生します。

またそれと同時に、種の部分からカビが繁殖し、その周辺に広がるのです。この現象を、「芯カビ病」と言います。

黒いカビが生えてしまう原因は？食べても大丈夫？

先に、りんごの芯や種にカビが生える「芯カビ病」についてお話ししましたが、そのカビの生え方にも2種類あります。

1つ目が、あなたが遭遇した芯や種に黒いカビが生える現象です。その原因は、先にご説明した通りです。ちなみに、黒ではなく、茶色っぽくなる場合もありますよ。

ちなみに、芯カビ病の病原菌は、分かっているもので、アルテルナリア（アルタナリア）やフザリウム等がありますが、その他にも多種に渡っており、特定できていない菌もたくさんあります。

何れにせよ有害ですので、口にしてはいけませんよ！

また、芯カビ病のりんごが食べられるかどうかですが、カビが生えている範囲が、芯と種周辺にとどまっていれば、多くの生産者さん曰く、食べられますよ。

ただし、カビが生えている芯と種の部分を、必ずくり抜いてから食べるようにして下さいね。

白い綿のようなのが生えている場合も芯カビ病なの？

先にお話しした「芯カビ病」の2つ目のカビの生え方が、この芯や種周辺に白いフワフワしたカビが生える現象です。原因は、黒いカビの場合と同じですよ。

この場合も、芯や種周辺の白いふわふわとしたカビが生えている部分を取り除けば、他の果実の部分は食べることができますよ。もちろん、果実にまでカビが広がっている時は食べないで下さいね。

りんごをカビが生えないようにする方法はあるの？

りんごは植物である以上、永遠にカビが生えないということはありませんが、なるべくカビを生えにくくする保存方法はあります。

あなたは、普段どのようにりんごを保存していますか？

常温でそのままカゴに置いていたり、買ってきた箱のまま放置していたりしませんか？どちらもりんごにとっては、過酷な環境なのです。

実はりんごは、低温多湿を好む果物です。具体的には、長期保存をする場合、0～5℃で、湿度80%以上が理想だと言われています。

ですから、家庭ならば、低温で温度変化の少ない冷蔵庫の野菜室が一番です。

まとめ

りんごの芯や種、それらの周辺に黒や茶色、白くふわふわしたカビが生える「芯カビ病」についてお話ししてきました。

生産者さん曰く、果実の部分までカビが生えていない場合に限り、そのカビが生えている箇所を取り除けば、食べられることがお分かりいただけたかと思います。

あなたが遭遇したりんごの状態はどうでしょうか。

もし、芯や種、それら周辺にカビがとどまっているなら、そこだけ、上手に包丁で切り取ってから食べるようにしてみて下さいね。

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　りんごの保存方法！日持ちさせるには冷凍が一番？

　朝りんごを食べると健康効果があるって本当？メリットを考える

一体、何が真実なのか迷ってしまいますよね。

そこで、りんごは体に悪いと言われる理由と、逆にりんごは健康的だと言われる理由、双方の意見をご紹介したいと思います。

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りんごは体に悪いと言われる理由は？

一般的には、野菜と果物をきちんと食べることで、ビタミン・ミネラルといった栄養素が摂れます。と聞く機会が多いかと思われます。

実際には、野菜と果物はひとくくりにすることはできず、野菜には高い栄養素が期待できるが、果物は糖と水分とほんのわずかの食物繊維しかなく、野菜のように栄養価に優れてはいないという専門家もいるのです。

この意見を尊重すれば、果物の一種であるりんごも、体に悪いということになりますよね。

酸化（変色）しているりんごは体に悪い？

りんごを皮を剥いたり、包丁でカットしたりすると、その切り口から茶色く変色しますよね。

その原因ってご存知ですか？

実は、りんごに含まれているポリフェノールと空気中の酸素が結合して、酸化が起こり、メラニンが生成されることで変色が起こるのです。

糖尿病のリスクがあがる？

りんごに含まれている糖質は、単糖であるため体内への吸収が早いという性質があります。

そのため、りんごを食べ過ぎると血糖が上昇してしまったり、血中の中性脂肪の上昇を招くことがあります。

ただ、毎日のように食べ過ぎたというような特殊な場合に限るので、普通に食べている分には、糖尿病のリスクを上げるにまでは至りません。

1日1個のりんごは医者を遠ざけると言われることもあるけれど本当？

適切な量を守って食べれば、りんごに含まれた豊富な栄養素を摂ることができ、医者要らずの健康体に近づけることは可能です。

具体的に注目すべき栄養素は、りんごポリフェノール（プロシアニジン）です。

抗酸化作用があり、ガンや心臓病、動脈硬化などの予防が期待できます。

また、脂肪の吸収を阻害したり、気になる脂肪を燃焼させたりと、ダイエット効果があり、悪玉コレステロールを下げてくれる効果もありますよ。

更に、口腔ケアにも欠かせません。歯垢がつきにくい環境に導いてくれたり、虫歯の発生を抑えてくれます。

また、りんごペクチンといわれる食物繊維も豊富で、体に不必要なものを絡め取って排出する役割があるため、便秘にも効果的です。腸内の環境を整えてくれる作用もあり、下痢の症状も和らげてくれますよ。

以上よりりんごは、ガンや生活習慣病の予防、ダイエット、口腔ケア、便秘解消や腸内環境を整える作用に至るまで、体に有益な栄養素が満載なことがお分かりいただけたかと思います。

結局りんごを食べると体に悪いの？健康になるの？

確かに、りんごを食べ過ぎれば、糖質の摂り過ぎになり、体に悪影響を与えてしまう恐れがあります。

一方で、先にお話しした通り、りんごには体に有益な栄養素も豊富に含まれています。

生のりんごとりんごジュースどっちのほうが健康的なの？

生でりんごを食べるより、ジュースにした方が凝縮されていて、健康的なイメージがあるかもしれません。

実際には、りんごをジュースにすると、その過程でビタンミや食物繊維が失われてしまい、更に濃縮されているため、カロリーや糖質の摂り過ぎにもなりかねません。

また、りんごの皮にはポリフェノーやペクチンなど栄養の宝庫です。

まとめ

りんごは体に悪いのか？それとも、健康的にしてくれるのか？お話してきました。

どちらの意見にも一理あります。

ただ、りんごには体に有益な栄養素があるのは事実です。

要は、いかに健康的な食材でも、食べ過ぎれば体に不具合を起こしてしまうのと同様で、りんごもまた適度な量を摂ることで体を健康に導く手助けをしてくれるのです。

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　りんごの種には毒がある？丸ごと食べたら危険なの？

　りんごの変色の原因と防ぐ方法を考える

そんな身近すぎる果物ゆえに、あまり考えずに手に取っていませんか？

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美味しいりんごの選び方とは？

せっかくりんごを食べるなら、美味しいものを選びたいですよね。

色を見る？

りんごは、日に当たることで着色されます。ということは、赤ければ赤いほど熟した証拠になるわけですね。

ポイントとしては、果実全体が赤い物を選ぶようにします。

更に注意すべき点は、底のおしりの部分です。ここが赤くなっているか、または、透き通った感じの黄色やオレンジ色になっていたらオッケーですよ。

太陽に透かしてみて、透明感のあるものは蜜入りりんごの証です！

重さを感じる？

美味しさの証である、果汁がたっぷり入っているりんごを選びたいですよね。

そこで次に、重さに注目します。もちろん、品種により標準果実の大きさが異なりますが、大き過ぎる果実は水っぽく、小さいものは未熟で酸味が強い可能性が高いので、中玉を選ぶようにします。

おしりを見る？

りんごの糖分は、下に下にとおしり（底の部分）に溜まるようになっています。ですから、その色や形を確認することは大切ですよ。

おしりの色については、先にお話しした通りですが、形は、深くくぼんでいて、その回りは丸みを帯びており、左右対象で変形していないものが理想です。

ツヤを見る？

たまに、りんごの表皮がワックスで磨いたかのようにツヤがあるものを見かけませんか？

あれは、ワックスではなく、完熟した果実を外敵から守るために、りんご自身が出しているロウ物質なのです。

軸は？

りんごは、軸から栄養を取り込みます。ですから、軸を見ることも、美味しいりんごを選ぶためには必要なのです。

その他

一般的なりんごは、葉を取り、袋をかけることで、均一にきれいに着色させます。

実際は、無袋の方が太陽をたくさん浴びて、糖度が高い傾向にあるのです。ただ、表皮の色はまばらで鮮明になりません。

ですから、無袋の場合は、緑色が抜けてさえいれば、美味しいりんごということになります。

また、葉取らずりんごの場合も、葉で隠れている箇所は、色付きが悪くなりますが、葉を残していることで、栄養がたっぷり果実に行き渡るため、美味しいりんごになります。

もちろん、無袋りんごと同じく、色付きはまばらになります。

りんごと言えばふじやつがるがメジャーだけれど美味しいの品種は？

赤りんご

ふじ（無袋だと、「サンふじ」になります。）

ジョナゴールド

つがる

紅玉

強い酸味と、噛み締めると後からほんのり甘みがやってきて、あと味スッキリなのが特徴です。

こうとく（こみつ）

秋映

シナノスイート

青りんご

王林

ぐんま名月

黄りんご

金星

シナノゴールド

まとめ

りんごを選ぶ際のポイントについてお話ししてきました。当たり前のように身近にある果物ですが、実は品種は多岐に渡り、食感も味も様々なものがあります。

是非、色々食べ比べて、これ！といったあなただけのベスト1を決めてみてはいかがでしょうか。

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そこで今回は、一体りんごを食べると太るのか？それとも、りんごはダイエットに向いている果物なのか？解説したいと思います。

もし食べるなら、夜が良いのか？朝が良いのか？も合わせてお話ししますよ。

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りんごを食べると太る？それともダイエット向きなの？

りんごを食べると太るという理由は？

それはズバリ糖質量に問題があります！

りんご1個あたりのカロリーは、218kcalと驚くほど多くはありません。

成人の1日あたりの総摂取カロリーから考えて、1食あたり600kcal程度（もちろん、性別や年齢、仕事別でその値は多少変動します。）になるため、それほど気になるものではありませんよね。

ところが糖質に限ると、りんご1個あたり43gにものぼります。1食あたり20～30gが理想なので、大幅に越えてしまうわけですね。

りんごを食べるとダイエットになるといわれる理由は？

では、糖質が多めのりんごが、なぜダイエットに向くと言われているかとお話ししますと、それは栄養価の高さにあります。

りんごに含まれているポリフェノール「プロシアニジン」は、脂肪の吸収を阻害し、更に、すでに摂取されてしまった脂肪を燃焼させる働きがあるのです。

まさに、ダイエットには打ってつけですよね。

また、りんごに含まれるペクチンは、食物繊維が豊富なため、腸内のゴミを絡め取って排出してくれる役割があります。

よって、便秘にも非常に効果的で、整腸作用も期待できるのです。これまた、ダイエットに役立ちますよね。

結局どちらが正しいの？

正直、どちらも正しいというのが本音です。敢えて言うなら、摂取量を調整しましょう！ということですね。

りんごは糖質が多く、太るから食べるのは止めよう！では、せっかくの有益な栄養素を摂取できません。

逆に、栄養素を摂りたいからと食べ過ぎれば、糖質オーバーになり、太ります。更に、いかに便秘に良いと言われているペクチンも、適切な摂取量を越えてしまうと、腹痛や下痢の症状を起こしかねません。

ですから、適量を守り、ほどほどに摂取することが大切なのです。

もしもあなたが、りんごで1食置き換えダイエットを行うなら、他の食事で糖質を摂らないようにコントロールします。

りんごを食べるなら食べる時間帯が重要？おすすめの時間は夜？それとも朝？

取り合えず、りんごで1食置き換えダイエットを行いたいなら、夜と朝どちらが良いか？と考えてみます。

これもまた、どちらにも良さがあり、どちらが正解とも言えないのが現実です。

夜の場合は、もう体がおやすみモードになり、日中より活動量がガクンと落ちますよね。ですから、カロリー的にも、夕飯をりんご1個で収めれば、余分なカロリーを摂取せずに済み、ダイエットになります。

更にりんごは、早く消化ができ、内臓にも負担をかけないので、早めに就寝することができますよ。（夕飯で食べた物が消化される前や消化途中で就寝してしまうと、まだ内臓が活発に動いているため、熟睡できなくなります。必要な成長ホルモンも出されなくなるのです。）

一方で朝の場合は、りんごを食べることにより、体が目覚め、代謝をアップさせることができるため、午前中から活動的になることができます。また、腹持ちも良いので、ダイエットにはもってこいです！

更に、先にお話しした通り、消化しやすく、内臓にも負担をかけない上に、食物繊維も豊富なため、排便のリズムが整うようになります。

それにより、痩せやすい体に改善できるのも、ダイエットに向いていると言われる理由ですね。

まとめ

りんごという果物は、太るのか、それともダイエット向きなのかお話ししてきました。

実際は、どちらとも言えます。要は、食べる目的が健康維持や便秘解消なのか、それともダイエットなのか明確にすることが重要なのです。

それに応じて、摂取量や食べる時間を考えるようにします。

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　美味しいりんごの選び方はおしりやツヤを見ることが大事って本当？

歓送迎会や忘年会、新年会などの集まりで、披露したいなとお考えのあなたへ。

りんごを握力でつぶすコツを、片手、両手別に、また女性向けにご紹介したいと思います。

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りんごって大体握力何キロあったら潰れるの？

素朴な疑問として、何もコツを知らずに、握力だけでつぶそうと思ったら、どの程度必要なのか気になりますよね。

それはなんと！少なくとも70キロ、一般的には80キロ程度必要だと言われています。

男性の平均握力が50キロ、女性が30キロ程度と言われているので、かなりの力自慢の人じゃないと無理なことがお分かりいただけますよね。

しかし、ちょっとしたコツを知れば、60キロ程度の握力でもつぶせるのです！

これなら、平均的な男性でも届かない握力ではないはずです。もし、あなたが力自慢でなくても、できる可能性がありますよ。

片手では？

まずは、そのコツを3つご説明します。

①りんごを選ぶ

りんごといっても、大きさは思った以上にばらつきがあります。あなたの手の大きさを考えて、握りやすい大きさのりんごを選ぶようにしてみて下さい。

②握り方を工夫する

手の平全体で、パーの形で握るのではなく、まずは、ヘタの部分に親指を掛けます。そして、他の4本指で底を支えるように握るのです。

③手首をひねる

指に力を入りやすくするために、手首をひねらせます。

これで、握る段階までできましたね。次に、実際にりんごをつぶすコツをご紹介します。

手全体を使おうとすると、圧力が分散してしまい、りんごをつぶせません。コツは、指先だけに、一気に圧力を集中させることです。

人によっては、指の腹を使うのが良い場合と、爪を立てて食い込ませるのが良い場合とあります。こればかりは、事前に試してみることをお勧めします。

両手では？

片手ではどうしでダメだという場合は、少し注目度が落ちてしまうかもしれませんが、両手を使うという方法もあります。

基本的には、片手のときのコツと同じです。

両手の親指をヘタに食い込ませます。加減は、第一関節が食い込むくらいです。そして、他の4本指は底を支えるように添えます。

一気に全指先に力を込めて、左右それぞれ横に引っ張るようにすれば、オッケーです。

また、もっと簡単な方法では、テコの原理を使うこともできますよ。

まず、太股の上にりんごを乗せます。右手は、上から落とすように右下に向かって体重をかけ、もう一方の左手は、その反対方向の左上に向かって、ひねるように力を加えます。

これを左右同時に行うと、一気りんごは真っ二つに割れます。力の弱い女性でもできるくらいです。

握力があまりない女性でもりんごを手でつぶせるコツはあるの？

事前に、りんごの芯をくり貫いて、空洞を作っておく

一旦、りんごをカチカチに凍らせてから、半解凍しておく

りんごをバラバラに切ってから、くっつけておいたり、それが面倒なら、底とヘタだけくり貫いてから、元に戻しておく

どちらも切れているので、簡単につぶせますが、うまくばれないようにくっつける技が必要かもしれませんね。

握力を鍛える方法は？握力を鍛えるとどういう効果があるの？

握力を集中的に鍛えたいなら、どの筋肉が使われているのか知り、その働きを理解した上で、トレーニングを行うのが一番ですよ。

具体的には、手首を内側に反らす「橈側手根屈筋」や、親指以外の4本の指を曲げる「深指屈筋」、親指を曲げる「母指内転筋」等です。

もちろん、握力を鍛えることは、メリットもたくさんありますよ！

体を大きく見せるための大筋群のトレーニングには、握力が不可欠です。

野球やテニス、バドミントン、卓球といった道具を使うスポーツでは、握力を鍛えることで、パフォーマンスを上げることができます。

日常生活でも、握力があれば便利ですよね。重い荷物も楽々持てますし、瓶の蓋も簡単に開けられ、タオルや雑巾等もきれいに絞り切ることができます。

まとめ

りんごを握力でつぶすなんて、怪力の人にしかできないことと思っていたあなた。

随分、考えが変わってきたのではありませんか。もしかしたら、自分にもできるかも…なんて思えてきたかもしれません。

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　りんごは皮ごと食べたほうが栄養がある？それとも農薬が心配？

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そんな現象を防ぐためには、切ったりんごをすぐに塩水に浸けてしまえば良いということをご存知の方は多いかと思います。

実際のところ、その理由ってお分かりになりますか？

そこで今回は、その理由を解説するとともに、もし、塩水処理を忘れて、茶色くなってしまったりんごでも食べて問題はないのか、味に変化はないのか、もしかして元の色に戻す方法はないのか、合わせてお話ししたいと思います。

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りんごの表面がすぐに茶色くなる原因は？

その原因は、りんごに含まれている（特に皮のあたりに多く含有されている）ポリフェノールの一種「エピカテキン」や「クロロゲン酸」が、空気に触れることで酸化し、変色してしまうからです。

茶色くなったりんごは食べられるの？

では、茶色く変色してしまったりんごは、廃棄するしかないの？と思われるかもしれません。

でも、捨てるのはちょっと待って下さい！

先にお話しした通り、空気に触れた箇所が酸化しただけで、腐っているわけではありません。ですから、食べても問題ないですし、もちろん、お腹を壊すことはありませんよ！

それでも気になるなあ～という方は、変色した部分だけ薄く切り落としてみて下さい。

すると、比較的長い時間放置していた場合を除いて、きれいなクリーム色が出てくるはずです。それなら抵抗なく食べられますよね。

ただし、かなり長時間放置しておくと、酸化を通り越して腐敗する場合もあります。

味は変わるの？

残念ながら、酸化により変色したりんごは、先にお話しした通り、腐っているわけではありませんが、少しパサついた食感になり、味も落ちます。

酸化の具合によって（薄切りしてもきれいなクリーム色が出てこない場合）は生食は諦めて、すりおろしてカレーに加えてみたり、タルトやジャムなど加工調理してみても良いですね。

ちなみに酸化の進んだりんごは、ポリフェノールも失われています。そのため、美容効果や栄養価もガクンと落ちています。

茶色くなった切り口を元に戻す方法はあるの？

実は、茶色く変色したりんごを元の色や食感に戻すという夢ような方法があるのです！

それは、なんとオレンジジュースに5分浸すだけという簡単な方法です。

オレンジジュース内のビタミンCが、ポリフェノールと酸素の結び付きを外してくれるのです。それにより、元のクリーム色に戻り、更にパサついてしまった食感も元のサクッとしたものに戻してくれます。驚きですよね。

なぜ塩水に漬けておくと茶色くならないの？

切ったりんごを塩水に浸けると、塩に含まれてるナトリウムイオンが、りんご含まれているポリフェノールの周りに壁を作ってくれます。

それにより、空気に触れなくなり、酵素の働きが抑えられ、酸化するのを防いでくれるのです。

まとめ

りんごを切って放置しておくと、茶色く変色する理由がお分かりいただけたかと思います。

もちろん、切ったら素早く食べることが、見た目美しく、味も美味しく、かつ、りんごの栄養を漏れなく摂れる最善の方法です。

もしも、すぐに食べられないなら、塩水に浸けてポリフェノール酸化を防いで下さい。また、もしも酸化により変色させてしまったら、是非、オレンジジュースの助けを借りてみてはいかがでしょうか。

　りんごって酸性食品？それともアルカリ性食品なの？

　りんごの栄養と効能、食べ過ぎるといけない理由はあるの？

　りんごの皮むき！簡単な方法はピーラー？それとも包丁？

お気持ち分かります。

そこで今回は、本当にりんごについた農薬って体に害があるのか、洗い方のコツはあるのかご紹介したいと思います。

ついでに、農薬と勘違いされやすい、りんごの皮がベトベトする原因もお話ししますよ。

　りんごの品種一覧！甘くて美味しい種類はどれだ？

りんごは皮ごと食べると農薬が心配？

人間が美味しいと感じる果物や野菜は、当然、虫にとっても美味しいに決まっています。

しかも、農薬をかけずに美味しいりんごを栽培するには、並大抵の苦労ではありません。ですから、農薬が散布されているのが、当たり前と考えた方が良いですよね。

りんごの表面のベタベタついているのは農薬なの？

りんごを触るとベタつくことがありますよね。

もしかしたら、これって残留農薬だったり、見た目をツヤ良く見せるために塗られたワックスだったりするの？と思われるかもしれません。

実は、あのベタベタは、りんごが成熟して美味しい時ですよ！というサインなのです。

りんごは熟すと、その実を乾燥から守るために、自ら蝋物質を出してコーティングします。いわゆる「油あがり」という現象ですね。

りんごを皮ごと食べるなら水洗いだけで大丈夫なの？

植物に使用されている農薬の多くは、水溶性であることをご存知ですか？

りんごの表面を「流水」で30秒程度洗えば、60～90%の農薬は洗い流されると言われています。更に先にお話しした通り、元々国産のりんごは、日本の厳しい残留農薬の検査に通っているものです。

水洗いをすれば、ほぼほぼ問題ないと考えて良いでしょう。

水洗い以外にりんごをキレイに洗うコツは？

塩でこする。

農薬が気になるレモンやオレンジの皮を洗う時に使う手法ですね。塩で皮を擦り、流水で洗い流すだけです。

煮沸する

鍋に湯を沸かして、15秒ほど煮沸するだけです。原始的な方法ですが、効果はありますよ。

酢で洗う

農薬を落とすだけではなく、抗菌効果や食中毒予防にもなります。

やり方は、水3に対して、酢1をを合わせた溶液に30秒ほど浸けるだけです。

食用の重曹で洗う

まずはじめに、少量だからと、食用ではなく、掃除用を使うのは厳禁ですよ！口に入ることをお忘れなく。

やり方としては、水1カップに対して、食用の重曹を大さじ1合わせた溶液に、30秒程度浸けるだけです。その後は流水で洗い流しますよ。

水性だけではなく、油性の農薬も落とすことができます。

野菜洗い用の洗剤を使う

市販の野菜洗い専用の洗剤で洗うだけです。もちろん、日本の厳しい検査に合格している洗剤なので、口に入っても問題ありませんが、やはり、人により洗剤の残存が気になるかもしれませんね。

以上、5つの方法をご紹介してきましたが、味や食感の変化や農薬の落とし具合の違い等、それぞれメリット・デメリットがあります。

まとめ

りんごを皮ごと食べたいけど、農薬も気になるあなた。

実際には、国産のりんごは水洗いさえすれば、ほとんど問題なく丸かじりできます。

勘違いされている方もいますが、りんごの皮のベタつきは天然の蝋であり、人体に害はないどころか、美味しいりんごの証拠でもあります。

それでも農薬が気になるという方のために、水洗い以外の5つの方法をご紹介しました。

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それを避けるために、塩水に浸けておけば良いはず！

と実践したら、ああ残念…なんて不味いのとガッカリしているあなた。

そんなあなたへ、なぜりんごが変色してしまうのかお話しするとともに、効果的かつ、りんご本来のの味を変えない塩分濃度や、浸け時間をご紹介したいと思います。

また、塩水の代用品についてもお話ししますよ！

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りんごを塩水につけると変色しない理由は？

まず始めに、なぜ、りんごを切って、放置しておくと、茶色に変わるのかご存知ですか？

それは、りんごに含まれている（特に皮のあたりに多く含有されています。）ポリフェノールの一種であるエピカテキンやクロロゲン酸が、空気に触れることで、酸化し変色させてしまうからなのです。

その現象を抑えるために、塩が活躍してくれます。

切ったりんごを塩水に浸けると、塩に含まれてるナトリウムイオンが、りんごポリフェノールの周りに壁を作ることで、空気に触れなくなり、酵素の働きが抑えられ、酸化するのを防いでくれます。

塩水にどれぐらい浸けておくのが良いの？

長時間、塩水に浸ければ、変色をより防止できると思われかもしれませんが、そうでもないのです。

ものの1分ほど浸ければ、ナトリウムイオンの膜を張ることができます。長くとも2～3分程度で止めておくことをお勧めしますよ。

なぜなら、長く浸け過ぎると、りんごの大切な栄養素まで塩水に流れ出てしまい、水っぽい味になってしまうのです。

塩水の濃度ってどれぐらいにするべき？

濃い塩水であればあるほど、効果があるように思われるかもしれません。そのために、しょっぱいりんごを食べなければならないのは、苦痛ですよね。せっかくのりんごが台無しです。

そこで、味を変えず、変色もしない適切な塩分濃度をご紹介します！

それは、塩分濃度0.5%です。

1カップ（200cc）の水につき、1gの塩を混ぜて作ります。塩1gは、小さじ1/5程度で、いわゆるひとつまみ（親指と人さし指と中指の3本でつまんだ量です。）と覚えておけば大丈夫ですよ。

りんごを塩水につけるとまずくなる？変色しない代用品はないの？

効果的かつりんごの味を変えない塩水濃度や、浸け時間についてお話ししてきました。やはり、人により多少なりとも塩味を感じる場合があります。

レモン水を使用

りんごポリフェノールより先に、レモンのビタミンCが酸化反応を起こすため、りんごを変色させません。

ただし、レモン汁を入れ過ぎると、塩水と同じく、りんご本来の味が損なわれてしまうため、適切な量は以下の通りです。

砂糖水を使用

塩と同じく、砂糖がりんごに膜が張ってくれ、酸化による変色を防止できます。しかも、味も塩やレモンのように邪魔することがありません。具体的な量は、

はちみつ水を使用

はちみつがりんごをコーティングしてくれ、空気に触れなくすることで、変色を防いでくれます。具体的には、

1カップの水に、大さじ1のはちみつを加えるだけです。

炭酸水を使用

ご家庭にある炭酸水に5分ほど浸けるだけです。まさに、フルーツポンチの要領ですね。

以上4通りお伝えしてきましたが、要するに、りんごを空気に触れさせないことが鍵です。

切ったりんごを、すぐにラップでぴっちり包んだり、保存袋に入れて、空気を抜いて真空状態にできれば、変色を防ぐことができます。

まとめ

りんごが変色する理由がお分かりいただけたかと思います。

要するに、りんごの表面に膜を張り、空気に触れさせないことが重要です。

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そんなりんごを、朝食べる習慣をつけて、健康になりたいと考えているあなたへ、是非、そのメリットとデメリットを詳しくご紹介したいと思います。

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朝りんごを食べると体に良いの？メリットとデメリットは？

朝りんごのメリットは？

安価である

季節を問わず手に入る

お腹が膨れる

1個218kcalと、お茶碗1杯分の白米程度のカロリーがあるため、腹持ちも良いです。

栄養豊富である

一番注目すべきは、りんごポリフェノール（プロシアニジン）です。

抗酸化作用があり、アンチエイジングの期待ができます。美肌にも効果がありますよ。

その他にも、脂肪の吸収を阻害したり、気になる脂肪を燃焼させたりと、ダイエット効果があり、悪玉コレステロールを下げてくれる効果もあります。また、口腔ケアにも欠かせません。

歯垢がつきにくい環境に導いてくれたり、虫歯の発生を抑えてくれます。気になる口臭予防もできますよ。

また、りんごペクチンと言われる食物繊維も豊富で、体に不必要なものを絡め取って排出する役割があるため、便秘にも効果的です。

腸内の環境を整えてくれる作用もあり、下痢の症状も和らげてくれます。

朝りんごのデメリットとは？

先にメリットとしてお伝えしたりんごペクチンですが、その効果が発揮されるのは、適切な量を食べた時の話です。

当然、食べ過ぎてしまえば、食物繊維を摂り過ぎてしまう結果となり、便秘を促進させたり、逆に下痢を引き起こしたりと、腸内環境を悪化させてしまいます。

どれぐらい食べるのが良いの？

では、りんごのメリットをきちんと発揮させるためには、適量がどの程度なのか気になりますよね。

そこで、気を付けるべき目安は、カロリーと糖質の量です。特に果物は糖分が多いので、注意が必要になります。

年齢や性別により、必要摂取量に違いはありますが、おおよそ1食あたりに必要なカロリーは、600kcal程度です。先にお話しした通り、りんご1個は218kcalほどですので、その点では問題はありません。

ただし、糖質は1食あたり20～35gが目安と言われているため、りんご1個は43gにもなり、オーバーしてしまいます。

りんごだけって健康に悪い？

1日3食きちんと取る人なら、1食だけ、りんごに置き換えるのもありです。

朝にりんご置き換えダイエットを行えば、先にお話しした通り、体を目覚めさせ、代謝をアップさせ、午前中から活動的に生活を送ることができます。腹持ちも良いので、お勧めですよ！

朝りんごを食べるならおすすめの食べ方は？

もちろん、よく洗ったりんごを、皮ごと丸かじるするのが一番簡単で、栄養を取り入れることができます。顎も鍛えられますしね。

ただ、これは厳しいという人も多いでしょう。その場合には、皮ごとすりおろしたり、小さく角切りにすれば、楽に摂取することができます。

もし、りんごだけにこだわらないなら、発酵食品で同じく腸内環境を整えてくれる、ヨーグルトに乗せて食べれば、より効果的ですね。

すりおろしたりりんごを、自家製ドレッシングにしたり、焼いた肉のソースにしてみるのも良いですね。ちなみに、りんごペクチンは、肉などのタンパク質を柔らかくする効果もありますよ。

ただし、生食に飽きてしまうこともありますよね。そんな時は、りんごのシロップ煮がお勧めです！

＜材料＞

りんご （大）2個、砂糖 1/2カップ

＜作り方＞

①りんごをよく流水で洗います。

②①のりんごを皮ごと5ミリ幅のイチョウ切りにします。

③鍋（りんごは酸が強いので、ほうろう鍋を使って下さいね。）に②と砂糖を投入して、軽く混ぜ合わせてから、蓋をします。

④砂糖が溶けたら、中火にかけます。焦げ付かないように、時々蓋を開けて、混ぜるのをお忘れなく。

⑤りんごが透明になったら、蓋を外して、余計な水分を飛ばしたら出来上がです。

ジャムのようにトーストに乗せたり、ヨーグルトと合わせても美味しいですよ。シナモンパウダーを合わせれば、アップルパイのフィリングにもなります。

まとめ

朝りんごには、ばっちり健康効果があることがお分かりいただけたかと思います。

もちろん、食べ過ぎによる弊害はありますが、適量を守れば、メリットは盛りだくさんです。1食置き換えダイエットもお勧めですよ！

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でも、その理由まで知っている方はなかなかいないかもしれません…。

実は、その正体が「エチレンガス」なのです。ただ使い方によっては、追熟ではなく、腐らせてしまうこともあります。

そこで今回は、エチレンガスの正体やそれを利用して追熟方法、また、どんな場合に腐らせてしまうかお話ししたいと思います。最後に、家庭でのりんごの保存方法もご紹介しますよ。

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りんごは他の野菜と一緒に保存すると悪いって本当？

エチレンガスの正体については、次の章でお話ししますが、野菜の種類によっては、このガスに影響を受け、追熟を通り越して、腐らせてしまう場合があります。

例えば、きゅうりやさやいんげん、パセリ、ブロッコリー、ホウレン草、小松菜等がそうです。

ただし人参や玉ねぎ、ニンニク、アスパラガス、ジャガイモ等は、あまりこのガスに影響を受けることはありません。

その原因のエチレンガスとは？

実はエチレンガスとは、りんごだけではなく、どの野菜や果物も発している「植物ホルモン」なのです。

実を成長させ、熟させる効果があり、収穫された後の実も呼吸をしているため、このガスは放出され続けています。

特にりんごは、このガスの放出量が多いと言われています。

ただし品種により違いがあり、津軽、ジョナゴールド、王林は非常に多くのエチレンガスを発し、追熟させるのに高い効果を持っているのに対して、ふじにはその効果がほとんどありません。

エチレンガスを使って追熟させるという良い点もある？

このガスの性質を利用して、未熟な実を早く追熟させることができます。

そのやり方は簡単で、同じ保存袋やポリ袋、タッパーに入れておくだけです。

りんご同士でも効果がありますし、バナナや渋柿、アボカド、キウイフルーツの追熟にも最適ですよ。

特にキウイフルーツにはお勧めです！なぜなら、ご存知ない方も多いかと思われすが、キウイフルーツは、いくら木に成らしていても、熟すことはなく、酸っぱいままなのです。

ですから、このエチレンガスによって追熟させることで、初めて食べることができるようになります。

もちろん、自然物であるりんごで追熟させることが理想ですが、実際にはエチレン剤という薬剤で追熟させているのが現実です。

りんごを保存するときに注意することとは？

秋に旬を迎えるりんごを、その旬を超えて翌春まで店頭で見かけることができますよね。それって、りんごの特性を考慮して、管理された環境で保存されているからなのです。

りんごは、低音多湿を好む果物です。適温は0～5℃で、水分を保持させることが、美味しく保存する鍵となります。

それを踏まえて、家庭できちんと保存するなら、

①まずは、冷蔵庫の乾燥から守るために、1個ずつくしゃくしゃにした新聞紙でくるみ、更に保存袋やポリ袋に入れて、しっかりと封をします。

②温度がなるべく一定に保たれている方が良いので、冷蔵庫の野菜室に①を入れ、保存します。または、冬場なら涼しい冷暗所でも良いですよ。

この方法により、そのまま常温で放置したり、冷蔵庫にそのまま保存しておくよりは長持ちするようになります。

まとめ

りんごから発せられるエチレンガスの効果についてお話ししてきました。

使い方によっては、果実の追熟を早くさせることもできますし、腐らせてしまうこともあります。その特性を分かった上で、りんごの取扱いには充分に気を付けて下さいね。

腐らせたくないものが冷蔵庫に入っている場合には、ご紹介した新聞紙と袋を用いた方法で、りんごを保存するようにして下さい。

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